La Boutique | Mas du Cimaï

Vin Rouge

Bouteille consommée sur place : le droit de bouchon s'ajoute au prix de la bouteille.

Vieilles Vignes

Famille Gras

Un rouge de soif au sens noble : celui qu'on ouvre sans occasion particulière, parce qu'il est bon et qu'il ne demande rien à personne. Des vieilles vignes, une vinification sans esbroufe, et un prix qui laisse le plaisir tranquille.

Dégustation
Fruit mûr, tanins souples, une finale nette et sans lourdeur.

À table
Les grillades de l'été, une daube, un plateau de charcuterie à l'ombre.

À emporter 12,00 €

Sur place 12,00 € + 5,00 € (bouchon)

Grand Classique Rouge

Domaine Gavoty

Le Domaine Gavoty cultive la vigne à Cabasse depuis 1806 — sept générations sur cinquante hectares menés en bio, sur les sols argilo-calcaires du haut Var. Le Grand Classique porte bien son nom : c'est le vin de la maison, celui qui dit ce que le domaine sait faire.

Cépages
Syrah 95 %, cabernet 5 %.

Dégustation
Une macération longue, une vingtaine de jours, qui donne un vin structuré, profond, taillé pour attendre trois à cinq ans.

À table
Un gigot d'agneau, un magret, les viandes rouges de caractère.

À emporter 15,00 €

Sur place 15,00 € + 5,00 € (bouchon)

Cuvée Mathieu

Bastides des Oliviers

La cuvée rouge des Bastides des Oliviers, une maison provençale que nous suivons pour la régularité de ses vins et pour ce qu'ils coûtent — rarement l'un sans l'autre.

Dégustation
Un rouge provençal droit et chaleureux, sur le fruit noir et la garrigue.

À table
Les viandes grillées, un tian de légumes, une tomme de brebis.

À emporter 18,00 €

Sur place 18,00 € + 5,00 € (bouchon)

Romane

Château Mesclances

Le Château Mesclances travaille les Côtes de Provence à La Crau, entre les massifs et la mer. La cuvée Romane en est l'expression rouge : celle d'un terroir où le soleil est franc et le vent constant.

Dégustation
Un rouge à la fois solaire et frais, fruits noirs et notes de garrigue, aux tanins fondus.

À table
Une pièce de bœuf, un carré d'agneau aux herbes, des fromages affinés.

À emporter 20,00 €

Sur place 20,00 € + 5,00 € (bouchon)

Chianti Rufina

Tenuta Lelli

La Rufina est la plus petite et la plus haute des zones du Chianti — et la plus fraîche. Ses collines à l'est de Florence donnent des vins plus tendus, plus vifs, qui vieillissent remarquablement. Une italienne dans une carte provençale : c'est délibéré.

Dégustation
Cerise noire et violette, une acidité franche qui tient le vin debout, des tanins fins.

À table
Les pâtes à la tomate, une côte de veau, un pecorino affiné.

À emporter 24,00 €

Sur place 24,00 € + 5,00 € (bouchon)

Lampe de Méduse Rouge

Château Sainte Roseline

Le Château Sainte Roseline est l'un des dix-huit Crus Classés de Provence, classé depuis 1955, aux Arcs-sur-Argens. La Lampe de Méduse est sa cuvée historique — elle existe depuis 1950 et se reconnaît à sa bouteille, dont la forme n'appartient qu'à elle.

Dégustation
Un rouge de garde à la provençale : fruits noirs, épices douces, une trame tannique serrée mais polie.

À table
Un filet de bœuf, un civet, les fromages à pâte pressée.

À emporter 26,00 €

Sur place 26,00 € + 5,00 € (bouchon)

Tradition

Domaine Lafran-Veyrolles

Bandol, douze hectares en bio, et une maison tenue depuis 1975 par Claude Férec-Jouve — dont le père, Louis, fut l'un des pionniers de l'appellation. Tradition est le bandol de tous les jours du domaine, si tant est qu'un bandol puisse l'être.

Dégustation
Le mourvèdre y parle : fruits noirs, poivre, cuir, et cette fraîcheur saline qui signe les vins de Bandol.

À table
Les daubes, l'agneau, le gibier à plume, un vieux comté.

À emporter 31,00 €

Sur place 31,00 € + 5,00 € (bouchon)

Les Hauts de Lafran

Domaine Lafran-Veyrolles

La grande cuvée du domaine, et l'une des plus belles expressions du mourvèdre à Bandol. Environ huit mille bouteilles par millésime : c'est peu, et cela se sent dans le soin apporté.

Cépages
Mourvèdre 95 %, grenache 5 %.

Dégustation
Une bouche ample, dense et longue, aux tanins fins — de la puissance tenue par l'élégance. À boire aujourd'hui, ou à garder plusieurs années sans crainte.

À table
Une côte de bœuf, un canard, un civet de sanglier. Ou rien du tout, à la fin d'un repas.

À emporter 42,00 €

Sur place 42,00 € + 5,00 € (bouchon)

Alone

Domaine Alone · 2021

Élaboré à partir d'un 100 % grenache à moitié éraflé, ce vin arbore une robe rouge rubis éclatante. La vinification parcellaire respecte l'identité de chaque lot, avant un élevage sur lies fines en sphères de céramique, en porcelaine et en foudres de bois — un double procédé qui préserve l'éclat du fruit tout en développant la profondeur.

Cépages
Grenache 100 %.

Dégustation
Un premier nez très parfumé : fraise cuisinée au chaudron, violette, pivoine, rehaussées de légères notes épicées de poivre de Sichuan. En bouche, la délicatesse des parfums s'associe à une sensation de fruit juteux et intense, suivie d'une dimension crémeuse et persistante en finale.

À table
Carafez-le plusieurs heures avant de le servir, entre 16 et 18 °C. Viandes rouges grillées, plats mijotés, fromages à pâte molle.

À emporter 40,00 €

Sur place 40,00 € + 5,00 € (bouchon)

Beaune 1er Cru Les Theurons

2018

Un premier cru de la Côte de Beaune, sur le climat des Theurons, à flanc de coteau au-dessus de la ville. Du pinot noir de Bourgogne, dans un millésime déjà en place.

Dégustation
La finesse bourguignonne : petits fruits rouges, sous-bois, une texture soyeuse et une longueur qui s'étire sans peser.

À table
Une volaille rôtie, un bœuf bourguignon, des champignons — et l'époisses, si vous osez.

À emporter 60,00 €

Sur place 60,00 € + 5,00 € (bouchon)

Palette Rouge

Château Simone

La Palette est l'une des plus petites appellations de France, et le Château Simone en est le nom : la famille Rougier y veille depuis près de deux siècles, sur des coteaux exposés au nord aux sols d'éboulis calcaires. Les vignes ont plus de cinquante ans de moyenne d'âge, certaines parcelles dépassent le siècle.

Cépages
Grenache 45 %, mourvèdre 30 %, cinsaut 5 %, et 20 % de cépages secondaires — syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers.

Vinification
Vendanges exclusivement manuelles, à pleine maturité, avec triage des raisins ; fermentation en levures indigènes, cuvaison de quinze à vingt et un jours en petites cuves, pressurage sur pressoirs hydrauliques verticaux. Élevage exclusivement sous bois : huit mois en petits foudres, puis un an en barriques de chêne d'âges différents. Mise en bouteille sans filtration.

À table
Le grand gibier, une pièce de bœuf, les fromages affinés. Un vin de garde, à carafer.

À emporter 67,00 €

Sur place 67,00 € + 5,00 € (bouchon)

Château de Beaucastel

Famille Perrin

L'un des grands vins de France, et une singularité : Beaucastel assemble les treize cépages historiques de Châteauneuf-du-Pape, quand presque tous s'en tiennent à trois ou quatre. La famille Perrin y a été pionnière du bio dès les années 1950, puis de la biodynamie dès les années 1970.

Cépages
Grenache et mourvèdre en parts égales (30 % chacun), syrah 15 %, counoise 10 %, cinsault 5 %, complétés de vaccarèse, terret noir, muscardin, clairette, picpoul, picardan, bourboulenc et roussanne.

Dégustation
Chaque cépage est vendangé à la main séparément et vinifié à part, avant assemblage et un an d'élevage en foudres. Il en sort un vin d'une complexité rare, qui tient ensemble la puissance, l'élégance et la fraîcheur — et qui vieillit magnifiquement.

À table
Le gibier, l'agneau aux herbes, une truffe. À carafer largement, ou à oublier en cave dix ans.

À emporter 100,00 €

Sur place 100,00 € + 5,00 € (bouchon)

Clos

Domaine Castell-Reynoard

La cuvée haute de Castell Reynard, et la bouteille la plus rare de notre cave. Ce sont de très petits volumes, que nous ne pouvons pas toujours remplacer.

Dégustation
Un rouge concentré et bâti, qui demande du temps — dans le verre comme en cave.

À table
Les grandes pièces de viande, le gibier, ou une soirée qui ne compte pas.

À emporter 105,00 €

Sur place 105,00 € + 5,00 € (bouchon)

Vin Blanc

Bouteille consommée sur place : le droit de bouchon s'ajoute au prix de la bouteille.

Pipi

La Ferme Saint-Pierre

Le nom fait sourire, et c'est fait pour. Derrière la plaisanterie, un blanc franc et désaltérant de La Ferme Saint-Pierre, à boire frais sans y réfléchir.

Dégustation
Vif, citronné, léger — un blanc d'apéritif au sens le plus agréable du terme.

À table
L'apéritif à l'ombre, un chèvre frais, une salade de tomates.

À emporter 13,00 €

Sur place 13,00 € + 5,00 € (bouchon)

Grand Classique Blanc

Domaine Gavoty

Le blanc de la maison Gavoty, à Cabasse, sur les sols argilo-calcaires que la famille travaille depuis 1806 — cinquante hectares en bio.

Dégustation
Un blanc de Provence tendu et floral, à la finale saline, qui garde de la fraîcheur même dans la chaleur.

À table
Les poissons grillés, une bouillabaisse, les coquillages.

À emporter 16,00 €

Sur place 16,00 € + 5,00 € (bouchon)

Saint Honorat Blanc

Domaine Lafran-Veyrolles

Un blanc de Bandol, appellation que l'on connaît surtout pour ses rouges et ses rosés — et c'est bien dommage, car ses blancs sont rares et tiennent remarquablement la table.

Dégustation
Un blanc ample et minéral, aux notes d'agrumes et de fleurs blanches, avec une belle allonge saline.

À table
Les poissons de roche, un loup grillé au fenouil, les fruits de mer.

À emporter 20,00 €

Sur place 20,00 € + 5,00 € (bouchon)

Rigoloccio

Montecalvo

Un blanc italien de Montecalvo, choisi pour son caractère — il ne ressemble à aucun de ses voisins de rayon, et c'est exactement pour cela qu'il est là.

Dégustation
Sec et aromatique, sur les fruits blancs et une amertume noble en finale.

À table
Les antipasti, un risotto de légumes, une friture de petits poissons.

À emporter 20,00 €

Sur place 20,00 € + 5,00 € (bouchon)

Lampe de Méduse Blanc

Château Sainte Roseline

La version blanche de la cuvée historique du Château Sainte Roseline, Cru Classé des Côtes de Provence aux Arcs-sur-Argens, dans la même bouteille reconnaissable entre toutes.

Cépages
Rolle (vermentino) et ugni blanc.

Dégustation
Un blanc élégant et frais, agrumes et fleurs blanches, avec la tension saline des blancs de Provence bien faits.

À table
Un poisson en croûte de sel, des huîtres, une burrata.

À emporter 23,00 €

Sur place 23,00 € + 5,00 € (bouchon)

Vermentino

Tenuta Lelli

Le vermentino, ou rolle sur notre versant de la Méditerranée : c'est le même cépage, et il donne des deux côtés des blancs salins et digestes. Celui-ci vient de Tenuta Lelli, en Toscane.

Cépages
Vermentino.

Dégustation
Nez d'agrumes et d'amande fraîche, bouche vive, finale légèrement amère — la signature du cépage.

À table
Les fruits de mer, des spaghetti alle vongole, un poisson grillé au citron.

À emporter 24,00 €

Sur place 24,00 € + 5,00 € (bouchon)

Bandol Blanc

Domaine Lafran-Veyrolles

Le blanc du Domaine Lafran-Veyrolles : douze hectares en bio à Bandol, tenus depuis 1975 par Claude Férec-Jouve. Les blancs de l'appellation représentent une part infime de la production — celui-ci mérite qu'on le cherche.

Dégustation
Un blanc précis et salin, sur les fleurs blanches et les agrumes, avec la matière qu'il faut pour tenir un plat.

À table
Les poissons de Méditerranée, une soupe de poisson, les coquillages.

À emporter 26,00 €

Sur place 26,00 € + 5,00 € (bouchon)

Paternel Blanc

Domaine du Paternel

Cassis est l'une des plus anciennes appellations de France, et l'une des rares où le blanc domine. Les vignes tiennent sur un mouchoir de terre entre les falaises et la mer, à vingt minutes d'ici — c'est le vin de nos calanques, littéralement.

Dégustation
Un blanc ample et parfumé, notes de fenouil, d'agrumes et d'amande, porté par une salinité franche.

À table
La bouillabaisse — c'est l'accord canonique — les oursins, un rouget grillé.

À emporter 29,00 €

Sur place 29,00 € + 5,00 € (bouchon)

Le Grand Blanc

Château Revelette

Le Château Revelette, sur les hauteurs des Coteaux d'Aix, est mené en bio par Peter Fischer, un Allemand tombé en Provence il y a quarante ans. Le Grand Blanc est sa cuvée d'élevage : un blanc ambitieux, qui n'a rien d'un vin d'été.

Dégustation
Un blanc de gastronomie, gras et tendu à la fois, marqué par l'élevage sans en être écrasé. Il gagne à être servi pas trop froid, et il vieillit.

À table
Une volaille à la crème, un poisson en sauce, des ris de veau, un vieux comté.

À emporter 39,00 €

Sur place 39,00 € + 5,00 € (bouchon)

For My Dad Blanc

Domaine Castell-Reynoard

Une cuvée dont le nom raconte une histoire de famille. Le blanc de Castell Reynard, en petits volumes, pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus.

Dégustation
Un blanc de caractère, ample et travaillé, à la finale longue.

À table
Les poissons en sauce, une volaille, les fromages de chèvre affinés.

À emporter 44,00 €

Sur place 44,00 € + 5,00 € (bouchon)

Palette Blanc

Château Simone

Le blanc du Château Simone, en appellation Palette — l'une des plus petites de France. Coteaux exposés au nord, sols d'éboulis calcaires, vignes de plus de cinquante ans de moyenne d'âge, certaines centenaires. C'est un des grands blancs du Sud, et il vieillit comme peu d'autres.

Cépages
Clairette majoritaire, complétée de grenache blanc, d'ugni blanc, de bourboulenc et de muscat à petits grains.

Dégustation
Un blanc d'une profondeur inhabituelle : fleurs blanches, fruits secs, cire et miel avec l'âge, sur une trame saline qui ne se relâche jamais.

À table
Une langouste, un poisson noble en sauce, des ris de veau. Servez-le autour de 12 °C, pas plus froid.

À emporter 67,00 €

Sur place 67,00 € + 5,00 € (bouchon)

Rully

Rully, en Côte chalonnaise, produit des blancs de chardonnay qui offrent une part de l'élégance bourguignonne sans en avoir le prix. C'est l'une des bonnes affaires de la région, et elle est de moins en moins secrète.

Dégustation
Un chardonnay franc et beurré, aux notes d'agrumes et de noisette, avec une acidité qui tient l'ensemble.

À table
Une volaille à la crème, un poisson en sauce, des escargots.

Droit de bouchon 5,00 €

Puligny-Montrachet

L'un des noms les plus prestigieux du chardonnay dans le monde, sur la Côte de Beaune. Ce sont des blancs de garde, ciselés, dont la réputation ne doit rien au hasard.

Dégustation
Une pureté et une tension remarquables : agrumes, fleurs blanches, une minéralité crayeuse et une finale interminable.

À table
Un homard, une sole meunière, une volaille de Bresse. À servir autour de 12 °C, dans de grands verres.

À emporter 89,00 €

Sur place 89,00 € + 5,00 € (bouchon)

Vin Rosé

Bouteille consommée sur place : le droit de bouchon s'ajoute au prix de la bouteille.

Cuvée Justine

Bastides des Oliviers

Le rosé des Bastides des Oliviers : celui que nous servons volontiers au bord de la piscine, parce qu'il fait exactement ce qu'on lui demande, et bien.

Dégustation
Pâle, sec, sur les fruits rouges frais et une finale nette. Rafraîchissant sans être creux.

À table
L'apéritif, une salade niçoise, des grillades, une pissaladière.

À emporter 14,00 €

Sur place 14,00 € + 5,00 € (bouchon)

Grand Classique Rosé

Domaine Gavoty

Le rosé du Domaine Gavoty, à Cabasse, en bio depuis longtemps sur cinquante hectares argilo-calcaires. Sept générations de savoir-faire dans une bouteille d'apparence simple.

Dégustation
Un rosé de Provence sérieux : robe pâle, nez de pêche blanche et d'agrumes, bouche sèche et longue, avec plus de matière que la moyenne.

À table
Toute la cuisine provençale — tian, aïoli, poissons grillés, tomates.

À emporter 15,00 €

Sur place 15,00 € + 5,00 € (bouchon)

Atmo

Domaine Alone

Le rosé d'entrée du Domaine Alone, dans l'orbite de la famille Ott. Un rosé pensé pour la table autant que pour l'apéritif.

Dégustation
Délicat et floral, d'une belle fraîcheur, avec la précision qui caractérise la maison.

À table
Les entrées d'été, un poisson grillé, une tarte aux légumes.

À emporter 18,00 €

Sur place 18,00 € + 5,00 € (bouchon)

Lampe de Méduse Rosé

Château Sainte Roseline

Le plus connu des trois : la cuvée historique du Château Sainte Roseline, Cru Classé depuis 1955, dans sa bouteille inimitable. C'est un rosé de gastronomie, pas un rosé de plage.

Cépages
Grenache noir 36 %, cinsault 28 %, mourvèdre 20 %, tibouren 9 %, carignan 3 %, syrah 2 %, caladoc et rolle pour le reste.

Dégustation
Robe très pâle, nez de fruits blancs et d'agrumes, bouche ample et structurée, finale longue et saline.

À table
Un loup grillé, une bouillabaisse, une volaille froide, des fromages frais.

À emporter 22,00 €

Sur place 22,00 € + 5,00 € (bouchon)

Bandol Rosé

Domaine Lafran-Veyrolles

Le rosé de Bandol est une catégorie à part : plus dense, plus vineux, bâti sur le mourvèdre. Celui du Domaine Lafran-Veyrolles, douze hectares en bio, en est une lecture fidèle.

Dégustation
Une couleur plus soutenue que les rosés de Provence classiques, une bouche ample et épicée, une vraie longueur.

À table
Il tient un repas entier : poissons en sauce, viandes blanches, cuisine épicée, tajines.

À emporter 24,00 €

Sur place 24,00 € + 5,00 € (bouchon)

Sable Rosé

Domaine Alone

La cuvée haute en rosé du Domaine Alone. Le nom dit le terroir, et le vin dit le soin.

Dégustation
Un rosé délicat et profond à la fois, dont la finale s'étire — un vin qui se boit à table, dans un vrai verre.

À table
Une langouste, un carpaccio de poisson, une volaille rôtie froide.

À emporter 27,00 €

Sur place 27,00 € + 5,00 € (bouchon)

Conterno Rosé

Cantine Nervi

Un rosé italien signé Cantine Nervi, dans le Piémont — pays du nebbiolo, cépage dont on ne fait presque jamais de rosé. C'est une curiosité, et une bonne.

Dégustation
Plus vif et plus tendu que les rosés de Provence, sur la groseille et la rose, avec une trame acide qui réveille.

À table
Les charcuteries, une pizza blanche, un risotto, des tomates confites.

À emporter 32,00 €

Sur place 32,00 € + 5,00 € (bouchon)

For My Dad Rosé

Domaine Castell-Reynoard

Le pendant rosé de la cuvée de Castell Reynard, en petits volumes. Un rosé de vigneron plutôt qu'un rosé de saison.

Dégustation
Un rosé de matière, travaillé, à la finale persistante — davantage un vin qu'une couleur.

À table
Les poissons en sauce, une paella, des viandes blanches grillées.

À emporter 38,00 €

Sur place 38,00 € + 5,00 € (bouchon)

Champagne

Bouteille consommée sur place : le droit de bouchon s'ajoute au prix de la bouteille.

Bergère 75 cl

A. Bergère

Une maison familiale, choisie pour le rapport entre ce qu'elle donne et ce qu'elle coûte : un vrai champagne de vigneron, loin des grandes marques et de leur budget de publicité.

Dégustation
Une bulle fine, un nez de fruits blancs et de brioche, une bouche franche et désaltérante.

À table
L'apéritif, les huîtres, un dessert peu sucré — ou pour marquer le coup, ce qui reste sa vocation première.

À emporter 39,00 €

Sur place 39,00 € + 5,00 € (bouchon)

Bergère 37,5 cl

A. Bergère

La même maison en demi-bouteille — le format que l'on cherche toujours et qu'on ne trouve jamais. Deux coupes, sans ouvrir une bouteille entière.

Dégustation
Une bulle fine, un nez de fruits blancs et de brioche, une bouche franche et désaltérante.

À table
Un apéritif à deux, un petit-déjeuner qui sort de l'ordinaire, une bonne nouvelle.

À emporter 25,00 €

Sur place 25,00 € + 5,00 € (bouchon)

Charles Heidsieck

Fondée à Reims en 1851 par Charles-Camille Heidsieck — le « Champagne Charlie » qui fit connaître le champagne aux Américains —, la maison est réputée pour la générosité de ses vins de réserve, souvent très âgés. C'est ce qui lui donne ce style profond et vineux, reconnaissable entre mille.

Dégustation
Une richesse et une patine rares : fruits secs, viennoiserie, notes de sous-bois, sur une bulle d'une grande finesse.

À table
Un champagne de table, pas seulement d'apéritif : volaille rôtie, poisson en sauce, fromages à pâte dure.

À emporter 55,00 €

Sur place 55,00 € + 5,00 € (bouchon)

Huiles d'olive

Virgilia 25 cl

Domaine de Souviou

Huile d'olive vierge extra — AOP Provence.

Une sélection d'olives charnues et savoureuses, typiques de la Provence, cultivées en bio au Domaine de Souviou, au Beausset — à quatre kilomètres du Mas. Un fruité vert d'exception, qui accompagne à merveille salades et légumes de saison.

Variétés
Aglandau, bouteillan, cayon, picholine.

Dégustation
Arômes herbacés, d'amande fraîche et d'artichaut. Amère et ardente. Un fruité vert exceptionnel et équilibré.

À table
Idéale sur une assiette de légumes du soleil, une salade de fenouil, un fromage de chèvre frais.

À emporter 13,50 €

Sur place 13,50 €

Virgilia 50 cl

Domaine de Souviou

À emporter 25,00 €

Sur place 25,00 €

Plinia 25 cl

Domaine de Souviou

Huile d'olive vierge extra — AOP Provence.

Son goût parfumé et poivré confère à ce fruité mûr une originalité qui magnifiera vos salades estivales. Ce délicat mélange de treize variétés d'olives reflète l'essence même du terroir de Souviou, au Beausset, à quatre kilomètres du Mas.

Variétés
Aglandau, cailletier, grossane, verdale, bouteillan, cayon, picholine, frantoio, moraiolo, tanche, salonenque, casalive.

Dégustation
Douce et onctueuse, aux notes herbacées, d'artichaut et de noisette. Belle ardence, finale poivrée.

À table
Vos salades d'été, une poêlée de légumes, des pâtes fraîches au basilic, un filet de saint-pierre.

À emporter 13,50 €

Sur place 13,50 €

Plinia 50 cl

Domaine de Souviou

À emporter 25,00 €

Sur place 25,00 €

Selvatica 25 cl

Domaine de Souviou

Huile d'olive vierge extra — AOP Provence.

Ce fruité vert, parfumé et délicat, est le résultat d'un travail minutieux autour des oliviers millénaires du Domaine de Souviou — le domaine en compte deux cents, parmi sept mille arbres. Un concentré de saveurs et d'histoire.

Variété
Monovariétale « Brun », issue des oliviers millénaires du domaine.

Dégustation
Fruité vert aux arômes herbacés, de feuilles coupées et d'amande fraîche. Onctueuse, avec une belle amertume et une finale ardente.

À table
Une salade de betterave à l'orange, un pavé de saumon, un risotto de champignons.

À emporter 15,00 €

Sur place 15,00 €

Selvatica 50 cl

Domaine de Souviou

À emporter 27,50 €

Sur place 27,50 €

Fruité Noir 20 cl

Domaine de Souviou

Huile d'olive vierge.

Son goût « à l'ancienne » est issu de la fermentation d'une sélection d'olives récoltées bien mûres, en décembre. Stockées dix jours dans de petites caisses de vingt kilos à 18 °C, elles sont ensuite triturées. Huile non filtrée, produite au Domaine de Souviou, au Beausset.

Variétés
Dominante de picholine, cailletier.

Dégustation
Des arômes intenses et évolués d'olive noire, de tapenade et de cacao. Ronde et onctueuse en bouche, ardence et amertume très faibles.

À table
Un fromage de chèvre, un gaspacho, un velouté de potiron, une volaille aux champignons ou à la truffe.

À emporter 17,00 €

Sur place 17,00 €

Miels

Miel de garrigue

Un miel bio de garrigue : celui des collines qui nous entourent, où le thym, le romarin et la sarriette poussent sans que personne ne les ait plantés. Chaque récolte diffère de la précédente, parce que la floraison ne se répète jamais à l'identique.

Dégustation
Ambré, franc, aux notes chaudes d'herbes aromatiques. Moins sucré en bouche que la plupart des miels.

À table
Sur du pain grillé, dans une tisane, ou avec un fromage de brebis — l'accord est meilleur qu'on ne l'imagine.

À emporter 10,00 €

Sur place 10,00 €

Miel de châtaignier

Un miel bio de châtaignier, à l'opposé exact du miel d'acacia : sombre, puissant, presque amer en finale. C'est un miel pour ceux qui n'aiment pas les miels trop doux.

Dégustation
Robe très foncée, arômes boisés et tanniques, une amertume élégante qui persiste.

À table
Sur un pain de campagne, avec un fromage bleu, ou dans un yaourt nature.

À emporter 10,00 €

Sur place 10,00 €

Miel de lavande

Le miel de Provence par excellence, bio lui aussi. Sa texture crémeuse et son parfum sont immédiatement reconnaissables — c'est le goût des plateaux de Haute-Provence en juillet.

Dégustation
Clair, crémeux, très parfumé, d'une douceur florale qui ne masque rien.

À table
Le petit-déjeuner, un fromage frais, une glace à la vanille. Et dans une infusion, le soir.

À emporter 12,00 €

Sur place 12,00 €

Confitures

Confiture d'abricot

Une confiture maison, cuite en petites quantités — c'est celle que vous trouvez au petit-déjeuner et que l'on nous réclame assez souvent pour que nous en mettions de côté.

Dégustation
Des morceaux de fruit entiers, peu de sucre, l'acidité de l'abricot préservée.

À table
Le pain grillé du matin, une tarte, un yaourt nature. Ou une cuillère debout devant le placard.

À emporter 5,00 €

Sur place 5,00 €