Der Hofladen | Mas du Cimaï

Rotwein

Wird die Flasche vor Ort getrunken : Zum Flaschenpreis kommt das Korkgeld hinzu.

Vieilles Vignes

Famille Gras

Ein ehrlicher Alltagsrotwein — einer, den man ohne besonderen Anlass öffnet, weil er gut ist und von niemandem etwas verlangt. Alte Reben, unaufgeregte Kellerarbeit und ein Preis, der das Vergnügen in Ruhe lässt.

Verkostung
Reife Frucht, weiche Tannine, ein sauberer Abgang ohne Schwere.

Zu Tisch
Gegrilltes im Sommer, eine Daube, ein Teller Charcuterie im Schatten.

Zum Mitnehmen 12,00 €

Vor Ort 12,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Grand Classique Rouge

Domaine Gavoty

Die Familie Gavoty bewirtschaftet seit 1806 Reben in Cabasse — sieben Generationen auf fünfzig biologisch bewirtschafteten Hektar, auf den Kalk-Lehm-Böden des oberen Var. Der Grand Classique trägt seinen Namen zu Recht: Er ist der Hauswein, der zeigt, was das Gut kann.

Rebsorten
Syrah 95 %, Cabernet 5 %.

Verkostung
Eine lange Maischestandzeit von rund zwanzig Tagen ergibt einen strukturierten, tiefen Wein, der drei bis fünf Jahre warten kann.

Zu Tisch
Lammkeule, Entenbrust, kräftige rote Fleischgerichte.

Zum Mitnehmen 15,00 €

Vor Ort 15,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Cuvée Mathieu

Bastides des Oliviers

Die rote Cuvée der Bastides des Oliviers, eines provenzalischen Hauses, dem wir wegen der Beständigkeit seiner Weine und wegen ihres Preises folgen — selten das eine ohne das andere.

Verkostung
Ein geradliniger, warmer provenzalischer Roter, auf dunkler Frucht und Garrigue-Kräutern.

Zu Tisch
Gegrilltes Fleisch, ein Gemüse-Tian, ein gereifter Schafskäse.

Zum Mitnehmen 18,00 €

Vor Ort 18,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Romane

Château Mesclances

Château Mesclances bewirtschaftet die Côtes de Provence in La Crau, zwischen den Bergmassiven und dem Meer. Die Cuvée Romane ist ihr roter Ausdruck: der eines Terroirs, in dem die Sonne klar und der Wind beständig ist.

Verkostung
Ein zugleich sonniger und frischer Roter, dunkle Frucht und Garrigue-Noten, mit eingebundenen Tanninen.

Zu Tisch
Ein Stück Rind, Lammkarree mit Kräutern, gereifte Käse.

Zum Mitnehmen 20,00 €

Vor Ort 20,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Chianti Rufina

Tenuta Lelli

Die Rufina ist die kleinste und höchstgelegene der Chianti-Zonen — und die kühlste. Ihre Hügel östlich von Florenz bringen straffere, lebendigere Weine hervor, die bemerkenswert altern. Eine Italienerin auf einer provenzalischen Karte: Das ist Absicht.

Verkostung
Schwarzkirsche und Veilchen, eine klare Säure, die den Wein aufrecht hält, feine Tannine.

Zu Tisch
Pasta mit Tomate, ein Kalbskotelett, ein gereifter Pecorino.

Zum Mitnehmen 24,00 €

Vor Ort 24,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Lampe de Méduse Rouge

Château Sainte Roseline

Château Sainte Roseline ist eines der achtzehn Crus Classés der Provence, klassifiziert seit 1955, in Les Arcs-sur-Argens. Lampe de Méduse ist seine historische Cuvée — sie besteht seit 1950 und ist an ihrer Flasche zu erkennen, deren Form niemand sonst führt.

Verkostung
Ein provenzalischer Roter zum Lagern: dunkle Frucht, süße Gewürze, ein dichtes, aber poliertes Tanningerüst.

Zu Tisch
Rinderfilet, ein Civet, Hartkäse.

Zum Mitnehmen 26,00 €

Vor Ort 26,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Tradition

Domaine Lafran-Veyrolles

Bandol, zwölf biologisch bewirtschaftete Hektar und ein Haus, das seit 1975 von Claude Férec-Jouve geführt wird — deren Vater Louis zu den Pionieren der Appellation gehörte. Tradition ist der Alltags-Bandol des Guts, sofern ein Bandol alltäglich sein kann.

Verkostung
Hier spricht der Mourvèdre: dunkle Frucht, Pfeffer, Leder und jene salzige Frische, die die Weine von Bandol auszeichnet.

Zu Tisch
Schmorgerichte, Lamm, Federwild, ein alter Comté.

Zum Mitnehmen 31,00 €

Vor Ort 31,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Les Hauts de Lafran

Domaine Lafran-Veyrolles

Die große Cuvée des Guts und einer der schönsten Ausdrücke des Mourvèdre in Bandol. Rund achttausend Flaschen pro Jahrgang: Das ist wenig, und die Sorgfalt ist zu schmecken.

Rebsorten
Mourvèdre 95 %, Grenache 5 %.

Verkostung
Ein weiter, dichter und langer Gaumen mit feinen Tanninen — Kraft, die von Eleganz gehalten wird. Heute zu trinken oder bedenkenlos mehrere Jahre zu lagern.

Zu Tisch
Eine Rinderrippe, Ente, ein Wildschwein-Civet. Oder gar nichts, am Ende einer Mahlzeit.

Zum Mitnehmen 42,00 €

Vor Ort 42,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Alone

Domaine Alone · 2021

Aus 100 % Grenache erzeugt, zur Hälfte entrappt, zeigt dieser Wein ein leuchtendes Rubinrot. Die parzellenweise Vinifikation bewahrt die Eigenart jeder Partie, bevor der Wein auf der Feinhefe in Kugeln aus Keramik und Porzellan sowie in Holzfudern reift — ein doppeltes Verfahren, das den Glanz der Frucht erhält und zugleich Tiefe entwickelt.

Rebsorten
Grenache 100 %.

Verkostung
Ein sehr parfümiertes erstes Bukett: im Kupferkessel eingekochte Erdbeere, Veilchen, Pfingstrose, gehoben von leichten Gewürznoten von Sichuanpfeffer. Am Gaumen verbindet sich die Feinheit dieser Düfte mit einer saftigen, intensiven Frucht, gefolgt von einem cremigen, anhaltenden Abgang.

Zu Tisch
Mehrere Stunden vor dem Servieren karaffieren, bei 16 bis 18 °C. Gegrilltes rotes Fleisch, Schmorgerichte, Weichkäse.

Zum Mitnehmen 40,00 €

Vor Ort 40,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Beaune 1er Cru Les Theurons

2018

Ein Premier Cru der Côte de Beaune, auf dem Climat Les Theurons, am Hang oberhalb der Stadt. Burgundischer Pinot Noir, in einem bereits gesetzten Jahrgang.

Verkostung
Burgundische Finesse: kleine rote Früchte, Unterholz, eine seidige Textur und eine Länge, die sich dehnt, ohne zu belasten.

Zu Tisch
Gebratenes Geflügel, Boeuf bourguignon, Pilze — und Époisses, wenn Sie sich trauen.

Zum Mitnehmen 60,00 €

Vor Ort 60,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Palette Rouge

Château Simone

Palette ist eine der kleinsten Appellationen Frankreichs, und Château Simone ist ihr Name: Die Familie Rougier wacht seit fast zwei Jahrhunderten darüber, auf nordexponierten Hängen aus kalkigem Schutt. Die Reben sind im Schnitt über fünfzig Jahre alt, einzelne Parzellen über hundert.

Rebsorten
Grenache 45 %, Mourvèdre 30 %, Cinsaut 5 % und 20 % Nebensorten — Syrah, Castet, Manosquin, Carignan, verschiedene Muskateller.

Vinifikation
Ausschließlich Handlese bei voller Reife, mit Selektion; Gärung mit Naturhefen, fünfzehn bis einundzwanzig Tage Maischestandzeit in kleinen Behältern, Pressung auf vertikalen hydraulischen Pressen. Ausbau ausschließlich im Holz: acht Monate in kleinen Fudern, dann ein Jahr in Eichenfässern unterschiedlichen Alters. Unfiltriert gefüllt.

Zu Tisch
Großwild, ein Stück Rind, gereifte Käse. Ein Lagerwein — bitte karaffieren.

Zum Mitnehmen 67,00 €

Vor Ort 67,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Château de Beaucastel

Famille Perrin

Einer der großen Weine Frankreichs, und eine Besonderheit: Beaucastel verschneidet alle dreizehn historischen Rebsorten von Châteauneuf-du-Pape, während fast alle anderen bei drei oder vier bleiben. Die Familie Perrin war hier ab den 1950er-Jahren Pionierin des biologischen und ab den 1970er-Jahren des biodynamischen Anbaus.

Rebsorten
Grenache und Mourvèdre zu gleichen Teilen (je 30 %), Syrah 15 %, Counoise 10 %, Cinsault 5 %, ergänzt durch Vaccarèse, Terret Noir, Muscardin, Clairette, Picpoul, Picardan, Bourboulenc und Roussanne.

Verkostung
Jede Sorte wird von Hand getrennt gelesen und getrennt ausgebaut, vor der Assemblage und einem Jahr im Fuder. Es entsteht ein Wein von seltener Komplexität, der Kraft, Eleganz und Frische zusammenhält — und großartig altert.

Zu Tisch
Wild, Lamm mit Kräutern, eine Trüffel. Großzügig karaffieren oder zehn Jahre im Keller vergessen.

Zum Mitnehmen 100,00 €

Vor Ort 100,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Clos

Domaine Castell-Reynoard

Die Spitzencuvée von Castell Reynard und die seltenste Flasche unseres Kellers. Es sind sehr kleine Mengen, die wir nicht immer nachkaufen können.

Verkostung
Ein konzentrierter, gebauter Roter, der Zeit verlangt — im Glas wie im Keller.

Zu Tisch
Große Fleischstücke, Wild, oder ein Abend, der nicht rechnet.

Zum Mitnehmen 105,00 €

Vor Ort 105,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Weißwein

Wird die Flasche vor Ort getrunken : Zum Flaschenpreis kommt das Korkgeld hinzu.

Pipi

La Ferme Saint-Pierre

Der Name entlockt ein Lächeln, und das soll er auch. Hinter dem Scherz steht ein klarer, durstlöschender Weißwein der Ferme Saint-Pierre, den man gekühlt trinkt, ohne lange nachzudenken.

Verkostung
Lebendig, zitrisch, leicht — ein Aperitifwein im angenehmsten Sinne.

Zu Tisch
Der Aperitif im Schatten, ein frischer Ziegenkäse, ein Tomatensalat.

Zum Mitnehmen 13,00 €

Vor Ort 13,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Grand Classique Blanc

Domaine Gavoty

Der Weiße des Hauses Gavoty in Cabasse, auf den Kalk-Lehm-Böden, die die Familie seit 1806 bearbeitet — fünfzig Hektar in biologischer Bewirtschaftung.

Verkostung
Ein straffer, blumiger provenzalischer Weißwein mit salzigem Abgang, der seine Frische auch in der Hitze behält.

Zu Tisch
Gegrillter Fisch, eine Bouillabaisse, Meeresfrüchte.

Zum Mitnehmen 16,00 €

Vor Ort 16,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Saint Honorat Blanc

Domaine Lafran-Veyrolles

Ein Weißwein aus Bandol, einer Appellation, die man vor allem für ihre Roten und Rosés kennt — schade, denn ihre Weißweine sind selten und tragen eine Mahlzeit bemerkenswert gut.

Verkostung
Ein weiter, mineralischer Weißwein mit Zitrus- und Weißblütennoten und schöner salziger Länge.

Zu Tisch
Felsenfisch, gegrillter Wolfsbarsch mit Fenchel, Meeresfrüchte.

Zum Mitnehmen 20,00 €

Vor Ort 20,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Rigoloccio

Montecalvo

Ein italienischer Weißwein von Montecalvo, wegen seines Charakters ausgewählt — er gleicht keinem seiner Regalnachbarn, und genau deshalb steht er hier.

Verkostung
Trocken und aromatisch, auf heller Frucht mit einer edlen Bitterkeit im Abgang.

Zu Tisch
Antipasti, ein Gemüserisotto, eine Fritto misto aus kleinen Fischen.

Zum Mitnehmen 20,00 €

Vor Ort 20,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Lampe de Méduse Blanc

Château Sainte Roseline

Die weiße Version der historischen Cuvée von Château Sainte Roseline, Cru Classé der Côtes de Provence in Les Arcs-sur-Argens, in derselben unverwechselbaren Flasche.

Rebsorten
Rolle (Vermentino) und Ugni Blanc.

Verkostung
Ein eleganter, frischer Weißwein, Zitrus und weiße Blüten, mit der salzigen Spannung gut gemachter provenzalischer Weißweine.

Zu Tisch
Fisch in der Salzkruste, Austern, eine Burrata.

Zum Mitnehmen 23,00 €

Vor Ort 23,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Vermentino

Tenuta Lelli

Vermentino, oder Rolle auf unserer Seite des Mittelmeers: Es ist dieselbe Sorte, und sie ergibt an beiden Ufern salzige, bekömmliche Weißweine. Dieser stammt von Tenuta Lelli in der Toskana.

Rebsorten
Vermentino.

Verkostung
Ein Bukett aus Zitrus und frischer Mandel, ein lebendiger Gaumen, ein leicht bitterer Abgang — die Signatur der Sorte.

Zu Tisch
Meeresfrüchte, Spaghetti alle vongole, gegrillter Fisch mit Zitrone.

Zum Mitnehmen 24,00 €

Vor Ort 24,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Bandol Blanc

Domaine Lafran-Veyrolles

Der Weiße der Domaine Lafran-Veyrolles: zwölf biologisch bewirtschaftete Hektar in Bandol, seit 1975 von Claude Férec-Jouve geführt. Weißweine machen nur einen winzigen Teil der Appellation aus — dieser lohnt die Suche.

Verkostung
Ein präziser, salziger Weißwein auf weißen Blüten und Zitrus, mit genug Substanz, um ein Gericht zu tragen.

Zu Tisch
Mittelmeerfische, eine Fischsuppe, Meeresfrüchte.

Zum Mitnehmen 26,00 €

Vor Ort 26,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Paternel Blanc

Domaine du Paternel

Cassis ist eine der ältesten Appellationen Frankreichs und eine der wenigen, in denen Weißwein dominiert. Die Reben halten sich auf einem Taschentuch Land zwischen den Felsen und dem Meer, zwanzig Minuten von hier — dies ist buchstäblich der Wein unserer Calanques.

Verkostung
Ein weiter, duftender Weißwein mit Noten von Fenchel, Zitrus und Mandel, getragen von klarer Salzigkeit.

Zu Tisch
Die Bouillabaisse — die kanonische Verbindung — Seeigel, gegrillte Rotbarbe.

Zum Mitnehmen 29,00 €

Vor Ort 29,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Le Grand Blanc

Château Revelette

Château Revelette, hoch in den Coteaux d'Aix, wird von Peter Fischer biologisch bewirtschaftet, einem Deutschen, der vor vierzig Jahren in der Provence hängen blieb. Le Grand Blanc ist seine im Holz ausgebaute Cuvée: ein ehrgeiziger Weißwein, alles andere als ein Sommerwein.

Verkostung
Ein Weißwein für die Tafel, zugleich füllig und straff, vom Ausbau geprägt, ohne davon erdrückt zu werden. Er gewinnt, wenn er nicht zu kalt serviert wird, und er altert.

Zu Tisch
Geflügel in Rahm, Fisch in Sauce, Kalbsbries, ein alter Comté.

Zum Mitnehmen 39,00 €

Vor Ort 39,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

For My Dad Blanc

Domaine Castell-Reynoard

Eine Cuvée, deren Name eine Familiengeschichte erzählt. Der Weiße von Castell Reynard, in kleinen Mengen, für alle, die ausgetretene Pfade verlassen wollen.

Verkostung
Ein Weißwein mit Charakter, weit und durchgearbeitet, mit langem Abgang.

Zu Tisch
Fisch in Sauce, Geflügel, gereifte Ziegenkäse.

Zum Mitnehmen 44,00 €

Vor Ort 44,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Palette Blanc

Château Simone

Der Weiße von Château Simone, in der Appellation Palette — einer der kleinsten Frankreichs. Nordexponierte Hänge, kalkiger Schutt, Reben von im Schnitt über fünfzig Jahren, einige über hundert. Dies ist einer der großen Weißweine des Südens, und er altert wie kaum ein anderer.

Rebsorten
Clairette als Hauptsorte, ergänzt durch Grenache Blanc, Ugni Blanc, Bourboulenc und Muscat à Petits Grains.

Verkostung
Ein Weißwein von ungewöhnlicher Tiefe: weiße Blüten, Trockenfrüchte, mit dem Alter Wachs und Honig, über einem salzigen Gerüst, das nie nachlässt.

Zu Tisch
Languste, ein edler Fisch in Sauce, Kalbsbries. Bei etwa 12 °C servieren, nicht kälter.

Zum Mitnehmen 67,00 €

Vor Ort 67,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Rully

Rully in der Côte Chalonnaise bringt Chardonnay-Weißweine hervor, die einen Teil der burgundischen Eleganz bieten, ohne den burgundischen Preis. Es ist einer der guten Käufe der Region — und immer weniger ein Geheimnis.

Verkostung
Ein klarer, buttriger Chardonnay mit Zitrus- und Haselnussnoten, zusammengehalten von seiner Säure.

Zu Tisch
Geflügel in Rahm, Fisch in Sauce, Schnecken.

Korkgeld 5,00 €

Puligny-Montrachet

Einer der prestigeträchtigsten Namen des Chardonnay weltweit, an der Côte de Beaune. Es sind Lagerweißweine, ziseliert, deren Ruf nichts dem Zufall verdankt.

Verkostung
Bemerkenswerte Reinheit und Spannung: Zitrus, weiße Blüten, eine kreidige Mineralität und ein schier endloser Abgang.

Zu Tisch
Hummer, Seezunge Müllerin, ein Bresse-Huhn. Bei etwa 12 °C servieren, in großen Gläsern.

Zum Mitnehmen 89,00 €

Vor Ort 89,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Roséwein

Wird die Flasche vor Ort getrunken : Zum Flaschenpreis kommt das Korkgeld hinzu.

Cuvée Justine

Bastides des Oliviers

Der Rosé der Bastides des Oliviers: der, den wir gern am Pool servieren, weil er genau das tut, was man von ihm erwartet — und es gut tut.

Verkostung
Blass, trocken, auf frischer roter Frucht mit sauberem Abgang. Erfrischend, ohne hohl zu sein.

Zu Tisch
Aperitif, ein Salade niçoise, Gegrilltes, eine Pissaladière.

Zum Mitnehmen 14,00 €

Vor Ort 14,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Grand Classique Rosé

Domaine Gavoty

Der Rosé der Domaine Gavoty in Cabasse, seit Langem biologisch bewirtschaftet auf fünfzig Hektar Kalk und Lehm. Sieben Generationen Können in einer unscheinbaren Flasche.

Verkostung
Ein ernsthafter provenzalischer Rosé: blasses Kleid, ein Bukett aus weißem Pfirsich und Zitrus, ein trockener, langer Gaumen mit mehr Substanz als üblich.

Zu Tisch
Die gesamte provenzalische Küche — Tian, Aïoli, gegrillter Fisch, Tomaten.

Zum Mitnehmen 15,00 €

Vor Ort 15,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Atmo

Domaine Alone

Der Einstiegs-Rosé der Domaine Alone, im Umfeld der Familie Ott. Ein Rosé, der ebenso für die Tafel wie für den Aperitif gedacht ist.

Verkostung
Zart und blumig, von schöner Frische, mit der Präzision, die das Haus auszeichnet.

Zu Tisch
Sommerliche Vorspeisen, gegrillter Fisch, eine Gemüsetarte.

Zum Mitnehmen 18,00 €

Vor Ort 18,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Lampe de Méduse Rosé

Château Sainte Roseline

Der bekannteste der drei: die historische Cuvée von Château Sainte Roseline, Cru Classé seit 1955, in ihrer unnachahmlichen Flasche. Ein Rosé für die Gastronomie, nicht für den Strand.

Rebsorten
Grenache Noir 36 %, Cinsault 28 %, Mourvèdre 20 %, Tibouren 9 %, Carignan 3 %, Syrah 2 %, Caladoc und Rolle für den Rest.

Verkostung
Sehr blasses Kleid, ein Bukett aus heller Frucht und Zitrus, ein weiter und strukturierter Gaumen, ein langer salziger Abgang.

Zu Tisch
Gegrillter Wolfsbarsch, Bouillabaisse, kaltes Geflügel, Frischkäse.

Zum Mitnehmen 22,00 €

Vor Ort 22,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Bandol Rosé

Domaine Lafran-Veyrolles

Der Rosé aus Bandol ist eine Kategorie für sich: dichter, weinhafter, auf Mourvèdre gebaut. Dieser von der Domaine Lafran-Veyrolles und ihren zwölf Bio-Hektar ist eine getreue Lesart davon.

Verkostung
Eine kräftigere Farbe als klassische provenzalische Rosés, ein weiter und würziger Gaumen, echte Länge.

Zu Tisch
Er trägt eine ganze Mahlzeit: Fisch in Sauce, weißes Fleisch, gewürzte Küche, Tajines.

Zum Mitnehmen 24,00 €

Vor Ort 24,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Sable Rosé

Domaine Alone

Der Spitzen-Rosé der Domaine Alone. Der Name nennt das Terroir, der Wein die Sorgfalt.

Verkostung
Ein zugleich zarter und tiefer Rosé, dessen Abgang sich dehnt — ein Wein für die Tafel, in einem richtigen Glas.

Zu Tisch
Languste, ein Fisch-Carpaccio, kaltes gebratenes Geflügel.

Zum Mitnehmen 27,00 €

Vor Ort 27,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Conterno Rosé

Cantine Nervi

Ein italienischer Rosé von Cantine Nervi im Piemont — dem Land des Nebbiolo, einer Sorte, aus der fast nie Rosé gemacht wird. Eine Kuriosität, und eine gute.

Verkostung
Lebendiger und straffer als provenzalische Rosés, auf Johannisbeere und Rose, mit einem Säuregerüst, das wachrüttelt.

Zu Tisch
Charcuterie, eine Pizza bianca, ein Risotto, konfierte Tomaten.

Zum Mitnehmen 32,00 €

Vor Ort 32,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

For My Dad Rosé

Domaine Castell-Reynoard

Das rosé Gegenstück zur Cuvée von Castell Reynard, in kleinen Mengen. Ein Winzer-Rosé, kein Saisonwein.

Verkostung
Ein Rosé mit Substanz, durchgearbeitet, mit anhaltendem Abgang — mehr Wein als Farbe.

Zu Tisch
Fisch in Sauce, eine Paella, gegrilltes weißes Fleisch.

Zum Mitnehmen 38,00 €

Vor Ort 38,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Champagner

Wird die Flasche vor Ort getrunken : Zum Flaschenpreis kommt das Korkgeld hinzu.

Bergère 75 cl

A. Bergère

Ein Familienhaus, ausgewählt wegen des Verhältnisses zwischen dem, was es gibt, und dem, was es kostet: ein echter Winzerchampagner, fern der großen Marken und ihrer Werbebudgets.

Verkostung
Eine feine Perlage, ein Bukett aus heller Frucht und Brioche, ein klarer und erfrischender Gaumen.

Zu Tisch
Aperitif, Austern, ein wenig gesüßtes Dessert — oder um einen Anlass zu begehen, was seine erste Bestimmung bleibt.

Zum Mitnehmen 39,00 €

Vor Ort 39,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Bergère 37,5 cl

A. Bergère

Dasselbe Haus in der halben Flasche — das Format, das alle suchen und niemand findet. Zwei Gläser, ohne eine ganze Flasche zu öffnen.

Verkostung
Eine feine Perlage, ein Bukett aus heller Frucht und Brioche, ein klarer und erfrischender Gaumen.

Zu Tisch
Ein Aperitif zu zweit, ein Frühstück, das aus dem Rahmen fällt, eine gute Nachricht.

Zum Mitnehmen 25,00 €

Vor Ort 25,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Charles Heidsieck

1851 in Reims von Charles-Camille Heidsieck gegründet — dem „Champagne Charlie“, der den Amerikanern den Champagner nahebrachte —, ist das Haus für die Großzügigkeit seiner Reserveweine bekannt, oft sehr alte. Das gibt ihm diesen tiefen, weinhaften Stil, den man unter tausend erkennt.

Verkostung
Eine seltene Fülle und Patina: Trockenfrüchte, Gebäck, Noten von Unterholz, über einer Perlage von großer Feinheit.

Zu Tisch
Ein Champagner für die Tafel, nicht nur für den Aperitif: gebratenes Geflügel, Fisch in Sauce, Hartkäse.

Zum Mitnehmen 55,00 €

Vor Ort 55,00 € + 5,00 € (Korkgeld)

Olivenöle

Virgilia 25 cl

Domaine de Souviou

Natives Olivenöl extra — g.U. Provence.

Eine Auswahl fleischiger, geschmackvoller Oliven, typisch für die Provence, biologisch angebaut auf der Domaine de Souviou in Le Beausset — vier Kilometer vom Mas entfernt. Ein außergewöhnlich grünes, fruchtiges Öl, das Salate und Saisongemüse wunderbar begleitet.

Sorten
Aglandau, Bouteillan, Cayon, Picholine.

Verkostung
Grasige Aromen, frische Mandel und Artischocke. Bitter und pfeffrig. Eine außergewöhnliche, ausgewogene grüne Fruchtigkeit.

Zu Tisch
Ideal zu einem Teller Sonnengemüse, einem Fenchelsalat, einem frischen Ziegenkäse.

Zum Mitnehmen 13,50 €

Vor Ort 13,50 €

Virgilia 50 cl

Domaine de Souviou

Zum Mitnehmen 25,00 €

Vor Ort 25,00 €

Plinia 25 cl

Domaine de Souviou

Natives Olivenöl extra — g.U. Provence.

Sein duftender, pfeffriger Geschmack verleiht dieser reifen Fruchtigkeit eine Eigenart, die Ihre Sommersalate veredelt. Diese feine Mischung aus dreizehn Olivensorten spiegelt das Wesen des Terroirs von Souviou in Le Beausset wider, vier Kilometer vom Mas entfernt.

Sorten
Aglandau, Cailletier, Grossane, Verdale, Bouteillan, Cayon, Picholine, Frantoio, Moraiolo, Tanche, Salonenque, Casalive.

Verkostung
Weich und samtig, mit grasigen Noten, Artischocke und Haselnuss. Schöne Schärfe, pfeffriger Abgang.

Zu Tisch
Ihre Sommersalate, geschwenktes Gemüse, frische Pasta mit Basilikum, ein Petersfischfilet.

Zum Mitnehmen 13,50 €

Vor Ort 13,50 €

Plinia 50 cl

Domaine de Souviou

Zum Mitnehmen 25,00 €

Vor Ort 25,00 €

Selvatica 25 cl

Domaine de Souviou

Natives Olivenöl extra — g.U. Provence.

Diese duftende, feine grüne Fruchtigkeit ist das Ergebnis sorgfältiger Arbeit an den tausendjährigen Olivenbäumen der Domaine de Souviou — das Gut zählt zweihundert davon unter siebentausend Bäumen. Ein Konzentrat aus Geschmack und Geschichte.

Sorte
Sortenrein „Brun“, von den tausendjährigen Bäumen des Guts.

Verkostung
Grüne Fruchtigkeit mit grasigen Aromen, geschnittenem Laub und frischer Mandel. Samtig, mit schöner Bitterkeit und pfeffrigem Abgang.

Zu Tisch
Ein Rote-Bete-Orangen-Salat, ein Lachsfilet, ein Pilzrisotto.

Zum Mitnehmen 15,00 €

Vor Ort 15,00 €

Selvatica 50 cl

Domaine de Souviou

Zum Mitnehmen 27,50 €

Vor Ort 27,50 €

Fruité Noir 20 cl

Domaine de Souviou

Natives Olivenöl.

Sein Geschmack „nach alter Art“ entsteht durch die Fermentation einer Auswahl vollreif im Dezember gelesener Oliven. Zehn Tage in kleinen Zwanzig-Kilo-Kisten bei 18 °C gelagert, werden sie anschließend vermahlen. Ein unfiltriertes Öl, erzeugt auf der Domaine de Souviou in Le Beausset.

Sorten
Überwiegend Picholine, Cailletier.

Verkostung
Intensive, gereifte Aromen von schwarzer Olive, Tapenade und Kakao. Rund und samtig am Gaumen, mit sehr geringer Schärfe und Bitterkeit.

Zu Tisch
Ein Ziegenkäse, ein Gazpacho, eine Kürbissuppe, Geflügel mit Pilzen oder Trüffel.

Zum Mitnehmen 17,00 €

Vor Ort 17,00 €

Honig

Miel de garrigue

Ein Bio-Garrigue-Honig: aus den Hügeln um uns herum, wo Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut wachsen, ohne dass jemand sie gepflanzt hätte. Jede Ernte unterscheidet sich von der vorigen, weil die Blüte sich nie genau wiederholt.

Verkostung
Bernsteinfarben, klar, mit den warmen Noten aromatischer Kräuter. Am Gaumen weniger süß als die meisten Honige.

Zu Tisch
Auf geröstetem Brot, im Kräutertee oder zu einem Schafskäse — die Verbindung ist besser, als man denkt.

Zum Mitnehmen 10,00 €

Vor Ort 10,00 €

Miel de châtaignier

Ein Bio-Kastanienhonig, das genaue Gegenteil von Akazie: dunkel, kraftvoll, im Abgang beinahe bitter. Ein Honig für alle, die es nicht zu süß mögen.

Verkostung
Sehr dunkle Farbe, holzige und tanninhafte Aromen, eine elegante Bitterkeit, die bleibt.

Zu Tisch
Auf Landbrot, zu einem Blauschimmelkäse oder in Naturjoghurt.

Zum Mitnehmen 10,00 €

Vor Ort 10,00 €

Miel de lavande

Der provenzalische Honig schlechthin, ebenfalls bio. Seine cremige Textur und sein Duft sind sofort erkennbar — es ist der Geschmack der Hochebenen der Provence im Juli.

Verkostung
Hell, cremig, sehr duftend, von einer blumigen Süße, die nichts verdeckt.

Zu Tisch
Das Frühstück, ein Frischkäse, ein Vanilleeis. Und abends in einem Aufguss.

Zum Mitnehmen 12,00 €

Vor Ort 12,00 €

Konfitüren

Confiture d'abricot

Eine hausgemachte Konfitüre, in kleinen Mengen eingekocht — die, die Sie beim Frühstück finden, und die so oft verlangt wird, dass wir welche zurücklegen.

Verkostung
Ganze Fruchtstücke, wenig Zucker, die Säure der Aprikose bewahrt.

Zu Tisch
Der Toast am Morgen, eine Tarte, Naturjoghurt. Oder ein Löffel im Stehen vor dem Schrank.

Zum Mitnehmen 5,00 €

Vor Ort 5,00 €