La Tienda | Mas du Cimaï

Vino Tinto

Botella consumida aquí : al precio de la botella se añade el descorche.

Vieilles Vignes

Famille Gras

Un tinto de diario en el buen sentido: de esos que se abren sin motivo particular, porque están buenos y no le piden nada a nadie. Viñas viejas, una elaboración sin alardes y un precio que deja el placer tranquilo.

Cata
Fruta madura, taninos suaves, un final limpio y sin pesadez.

En la mesa
Las parrilladas del verano, un estofado, una tabla de embutidos a la sombra.

Para llevar 12,00 €

Para tomar aquí 12,00 € + 5,00 € (descorche)

Grand Classique Rouge

Domaine Gavoty

La familia Gavoty cultiva viñas en Cabasse desde 1806: siete generaciones sobre cincuenta hectáreas en ecológico, en los suelos arcillo-calcáreos del alto Var. El Grand Classique hace honor a su nombre: es el vino de la casa, el que muestra lo que sabe hacer la finca.

Variedades
Syrah 95 %, cabernet 5 %.

Cata
Una maceración larga, de unos veinte días, que da un vino estructurado y profundo, hecho para esperar de tres a cinco años.

En la mesa
Una pierna de cordero, un magret, carnes rojas con carácter.

Para llevar 15,00 €

Para tomar aquí 15,00 € + 5,00 € (descorche)

Cuvée Mathieu

Bastides des Oliviers

El tinto de Bastides des Oliviers, una casa provenzal que seguimos por la regularidad de sus vinos y por lo que cuestan: rara vez lo uno sin lo otro.

Cata
Un tinto provenzal directo y cálido, sobre fruta negra y hierbas de la garriga.

En la mesa
Carnes a la brasa, un tian de verduras, un queso de oveja curado.

Para llevar 18,00 €

Para tomar aquí 18,00 € + 5,00 € (descorche)

Romane

Château Mesclances

Château Mesclances trabaja las Côtes de Provence en La Crau, entre los macizos y el mar. La cuvée Romane es su expresión en tinto: la de un terruño donde el sol es franco y el viento constante.

Cata
Un tinto a la vez solar y fresco, fruta negra y notas de garriga, con taninos fundidos.

En la mesa
Una pieza de vacuno, un costillar de cordero a las hierbas, quesos curados.

Para llevar 20,00 €

Para tomar aquí 20,00 € + 5,00 € (descorche)

Chianti Rufina

Tenuta Lelli

La Rufina es la más pequeña y la más alta de las zonas del Chianti, y también la más fresca. Sus colinas al este de Florencia dan vinos más tensos y vivos, que envejecen notablemente. Una italiana en una carta provenzal: es deliberado.

Cata
Cereza negra y violeta, una acidez franca que mantiene el vino en pie, taninos finos.

En la mesa
Pasta con tomate, una chuleta de ternera, un pecorino curado.

Para llevar 24,00 €

Para tomar aquí 24,00 € + 5,00 € (descorche)

Lampe de Méduse Rouge

Château Sainte Roseline

Château Sainte Roseline es uno de los dieciocho Crus Classés de la Provenza, clasificado desde 1955, en Les Arcs-sur-Argens. Lampe de Méduse es su cuvée histórica: existe desde 1950 y se reconoce por su botella, cuya forma no pertenece a nadie más.

Cata
Un tinto provenzal de guarda: fruta negra, especias dulces, una trama tánica ceñida pero pulida.

En la mesa
Solomillo de vacuno, un civet, quesos de pasta prensada.

Para llevar 26,00 €

Para tomar aquí 26,00 € + 5,00 € (descorche)

Tradition

Domaine Lafran-Veyrolles

Bandol, doce hectáreas en ecológico y una casa dirigida desde 1975 por Claude Férec-Jouve, cuyo padre, Louis, fue uno de los pioneros de la denominación. Tradition es el bandol de diario de la finca, si es que un bandol puede serlo.

Cata
Aquí habla la monastrell: fruta negra, pimienta, cuero y esa frescura salina que firma los vinos de Bandol.

En la mesa
Estofados, cordero, aves de caza, un comté viejo.

Para llevar 31,00 €

Para tomar aquí 31,00 € + 5,00 € (descorche)

Les Hauts de Lafran

Domaine Lafran-Veyrolles

La gran cuvée de la finca y una de las más bellas expresiones de la monastrell en Bandol. Unas ocho mil botellas por añada: es poco, y el cuidado se nota.

Variedades
Monastrell (mourvèdre) 95 %, garnacha 5 %.

Cata
Una boca amplia, densa y larga, de taninos finos: potencia sostenida por la elegancia. Para beber hoy o guardar varios años sin temor.

En la mesa
Un chuletón, un pato, un civet de jabalí. O nada en absoluto, al final de una comida.

Para llevar 42,00 €

Para tomar aquí 42,00 € + 5,00 € (descorche)

Alone

Domaine Alone · 2021

Elaborado con 100 % garnacha, despalillada a medias, este vino luce un rojo rubí brillante. La vinificación por parcelas respeta la identidad de cada lote, antes de una crianza sobre lías finas en esferas de cerámica y porcelana y en fudres de madera: un doble procedimiento que preserva el brillo de la fruta desarrollando a la vez profundidad.

Variedades
Garnacha 100 %.

Cata
Una primera nariz muy perfumada: fresa cocida al caldero, violeta, peonía, realzadas por ligeras notas especiadas de pimienta de Sichuan. En boca, la delicadeza de esos perfumes se une a una sensación de fruta jugosa e intensa, seguida de un final cremoso y persistente.

En la mesa
Decántelo varias horas antes de servir, entre 16 y 18 °C. Carnes rojas a la brasa, guisos, quesos de pasta blanda.

Para llevar 40,00 €

Para tomar aquí 40,00 € + 5,00 € (descorche)

Beaune 1er Cru Les Theurons

2018

Un premier cru de la Côte de Beaune, en el climat de Les Theurons, en la ladera sobre la ciudad. Pinot noir de Borgoña, en una añada ya asentada.

Cata
La finura borgoñona: frutos rojos pequeños, sotobosque, una textura sedosa y una longitud que se estira sin pesar.

En la mesa
Ave asada, un bœuf bourguignon, setas. Y un époisses, si se atreve.

Para llevar 60,00 €

Para tomar aquí 60,00 € + 5,00 € (descorche)

Palette Rouge

Château Simone

Palette es una de las denominaciones más pequeñas de Francia, y Château Simone es su nombre: la familia Rougier la cuida desde hace casi dos siglos, en laderas orientadas al norte sobre suelos de derrubios calcáreos. Las viñas superan los cincuenta años de media y algunas parcelas rebasan el siglo.

Variedades
Garnacha 45 %, monastrell 30 %, cinsault 5 % y un 20 % de variedades secundarias: syrah, castet, manosquin, cariñena, moscateles diversos.

Elaboración
Vendimia exclusivamente manual, en plena madurez y con selección; fermentación con levaduras autóctonas, de quince a veintiún días de maceración en pequeños depósitos, prensado en prensas hidráulicas verticales. Crianza íntegramente en madera: ocho meses en pequeños fudres y después un año en barricas de roble de distintas edades. Embotellado sin filtrar.

En la mesa
Caza mayor, una pieza de vacuno, quesos curados. Un vino de guarda: decántelo.

Para llevar 67,00 €

Para tomar aquí 67,00 € + 5,00 € (descorche)

Château de Beaucastel

Famille Perrin

Uno de los grandes vinos de Francia y una singularidad: Beaucastel ensambla las trece variedades históricas de Châteauneuf-du-Pape, cuando casi todos se quedan en tres o cuatro. La familia Perrin fue pionera del cultivo ecológico desde los años cincuenta y de la biodinámica desde los setenta.

Variedades
Garnacha y monastrell a partes iguales (30 % cada una), syrah 15 %, counoise 10 %, cinsault 5 %, completadas con vaccarèse, terret noir, muscardin, clairette, picpoul, picardan, bourboulenc y roussanne.

Cata
Cada variedad se vendimia a mano por separado y se vinifica aparte, antes del ensamblaje y de un año en fudres. Resulta un vino de rara complejidad, que mantiene juntas la potencia, la elegancia y la frescura, y que envejece magníficamente.

En la mesa
Caza, cordero a las hierbas, una trufa. Decántelo con generosidad, u olvídelo diez años en la bodega.

Para llevar 100,00 €

Para tomar aquí 100,00 € + 5,00 € (descorche)

Clos

Domaine Castell-Reynoard

La cuvée alta de Castell Reynard y la botella más rara de nuestra bodega. Son volúmenes muy pequeños, que no siempre podemos reponer.

Cata
Un tinto concentrado y bien construido, que pide tiempo: en la copa y en la bodega.

En la mesa
Las grandes piezas de carne, la caza, o una velada que no cuenta las horas.

Para llevar 105,00 €

Para tomar aquí 105,00 € + 5,00 € (descorche)

Vino Blanco

Botella consumida aquí : al precio de la botella se añade el descorche.

Pipi

La Ferme Saint-Pierre

El nombre arranca una sonrisa, y para eso está. Detrás de la broma, un blanco franco y refrescante de La Ferme Saint-Pierre, para beber frío sin darle vueltas.

Cata
Vivo, cítrico, ligero: un blanco de aperitivo en el sentido más agradable.

En la mesa
El aperitivo a la sombra, un queso de cabra fresco, una ensalada de tomate.

Para llevar 13,00 €

Para tomar aquí 13,00 € + 5,00 € (descorche)

Grand Classique Blanc

Domaine Gavoty

El blanco de la casa Gavoty, en Cabasse, sobre los suelos arcillo-calcáreos que la familia trabaja desde 1806: cincuenta hectáreas en ecológico.

Cata
Un blanco provenzal tenso y floral, de final salino, que conserva su frescura incluso con calor.

En la mesa
Pescados a la parrilla, una bullabesa, mariscos.

Para llevar 16,00 €

Para tomar aquí 16,00 € + 5,00 € (descorche)

Saint Honorat Blanc

Domaine Lafran-Veyrolles

Un blanco de Bandol, denominación conocida sobre todo por sus tintos y rosados, lo cual es una lástima: sus blancos son escasos y aguantan la mesa notablemente bien.

Cata
Un blanco amplio y mineral, con notas cítricas y de flores blancas, y un bello recorrido salino.

En la mesa
Pescados de roca, una lubina a la parrilla con hinojo, mariscos.

Para llevar 20,00 €

Para tomar aquí 20,00 € + 5,00 € (descorche)

Rigoloccio

Montecalvo

Un blanco italiano de Montecalvo, elegido por su carácter: no se parece a ninguno de sus vecinos de estantería, y precisamente por eso está aquí.

Cata
Seco y aromático, sobre fruta blanca y con un amargor noble en el final.

En la mesa
Antipasti, un risotto de verduras, una fritura de pescaditos.

Para llevar 20,00 €

Para tomar aquí 20,00 € + 5,00 € (descorche)

Lampe de Méduse Blanc

Château Sainte Roseline

La versión blanca de la cuvée histórica de Château Sainte Roseline, Cru Classé de las Côtes de Provence en Les Arcs-sur-Argens, en la misma botella inconfundible.

Variedades
Rolle (vermentino) y ugni blanc.

Cata
Un blanco elegante y fresco, cítricos y flores blancas, con la tensión salina de los buenos blancos provenzales.

En la mesa
Un pescado a la sal, unas ostras, una burrata.

Para llevar 23,00 €

Para tomar aquí 23,00 € + 5,00 € (descorche)

Vermentino

Tenuta Lelli

Vermentino, o rolle en nuestra orilla del Mediterráneo: es la misma variedad, y en ambas costas da blancos salinos y digestibles. Este viene de Tenuta Lelli, en la Toscana.

Variedades
Vermentino.

Cata
Nariz de cítricos y almendra fresca, boca viva, final ligeramente amargo: la firma de la variedad.

En la mesa
Mariscos, unos spaghetti alle vongole, un pescado a la parrilla con limón.

Para llevar 24,00 €

Para tomar aquí 24,00 € + 5,00 € (descorche)

Bandol Blanc

Domaine Lafran-Veyrolles

El blanco del Domaine Lafran-Veyrolles: doce hectáreas en ecológico en Bandol, dirigidas desde 1975 por Claude Férec-Jouve. Los blancos representan una parte mínima de la denominación; este merece que se le busque.

Cata
Un blanco preciso y salino, sobre flores blancas y cítricos, con la materia necesaria para sostener un plato.

En la mesa
Pescados del Mediterráneo, una sopa de pescado, mariscos.

Para llevar 26,00 €

Para tomar aquí 26,00 € + 5,00 € (descorche)

Paternel Blanc

Domaine du Paternel

Cassis es una de las denominaciones más antiguas de Francia y una de las pocas donde domina el blanco. Las viñas se sostienen en un pañuelo de tierra entre los acantilados y el mar, a veinte minutos de aquí: es literalmente el vino de nuestras calanques.

Cata
Un blanco amplio y perfumado, con notas de hinojo, cítricos y almendra, sostenido por una salinidad franca.

En la mesa
La bullabesa —el maridaje canónico—, erizos de mar, un salmonete a la parrilla.

Para llevar 29,00 €

Para tomar aquí 29,00 € + 5,00 € (descorche)

Le Grand Blanc

Château Revelette

Château Revelette, en las alturas de los Coteaux d'Aix, lo cultiva en ecológico Peter Fischer, un alemán que cayó rendido ante la Provenza hace cuarenta años. Le Grand Blanc es su cuvée de crianza: un blanco ambicioso, que nada tiene de vino de verano.

Cata
Un blanco de gastronomía, graso y tenso a la vez, marcado por la crianza sin quedar aplastado por ella. Gana si no se sirve demasiado frío, y envejece.

En la mesa
Un ave a la crema, un pescado en salsa, mollejas, un comté viejo.

Para llevar 39,00 €

Para tomar aquí 39,00 € + 5,00 € (descorche)

For My Dad Blanc

Domaine Castell-Reynoard

Una cuvée cuyo nombre cuenta una historia de familia. El blanco de Castell Reynard, en volúmenes pequeños, para quien quiera salir de los caminos trillados.

Cata
Un blanco con carácter, amplio y trabajado, de final largo.

En la mesa
Pescados en salsa, un ave, quesos de cabra curados.

Para llevar 44,00 €

Para tomar aquí 44,00 € + 5,00 € (descorche)

Palette Blanc

Château Simone

El blanco de Château Simone, en la denominación Palette, una de las más pequeñas de Francia. Laderas orientadas al norte, suelos de derrubios calcáreos, viñas de más de cincuenta años de media y algunas centenarias. Es uno de los grandes blancos del sur, y envejece como pocos.

Variedades
Clairette mayoritaria, completada con garnacha blanca, ugni blanc, bourboulenc y moscatel de grano menudo.

Cata
Un blanco de una profundidad poco común: flores blancas, frutos secos, cera y miel con los años, sobre una trama salina que nunca se afloja.

En la mesa
Una langosta, un pescado noble en salsa, mollejas. Sírvalo a unos 12 °C, no más frío.

Para llevar 67,00 €

Para tomar aquí 67,00 € + 5,00 € (descorche)

Rully

Rully, en la Côte Chalonnaise, produce blancos de chardonnay que ofrecen una parte de la elegancia borgoñona sin su precio. Es una de las buenas compras de la región, y cada vez menos un secreto.

Cata
Un chardonnay franco y mantecoso, con notas de cítricos y avellana, sostenido por su acidez.

En la mesa
Un ave a la crema, un pescado en salsa, caracoles.

Descorche 5,00 €

Puligny-Montrachet

Uno de los nombres más prestigiosos del chardonnay en el mundo, en la Côte de Beaune. Son blancos de guarda, cincelados, cuya reputación no debe nada al azar.

Cata
Una pureza y una tensión notables: cítricos, flores blancas, una mineralidad calcárea y un final interminable.

En la mesa
Un bogavante, un lenguado meunière, un pollo de Bresse. Servir a unos 12 °C, en copas grandes.

Para llevar 89,00 €

Para tomar aquí 89,00 € + 5,00 € (descorche)

Vino Rosado

Botella consumida aquí : al precio de la botella se añade el descorche.

Cuvée Justine

Bastides des Oliviers

El rosado de Bastides des Oliviers: el que servimos de buena gana junto a la piscina, porque hace exactamente lo que se le pide, y lo hace bien.

Cata
Pálido, seco, sobre fruta roja fresca y con un final limpio. Refrescante sin ser hueco.

En la mesa
El aperitivo, una ensalada niçoise, unas brasas, una pissaladière.

Para llevar 14,00 €

Para tomar aquí 14,00 € + 5,00 € (descorche)

Grand Classique Rosé

Domaine Gavoty

El rosado del Domaine Gavoty, en Cabasse, desde hace tiempo en ecológico sobre cincuenta hectáreas de arcilla y caliza. Siete generaciones de oficio en una botella de apariencia sencilla.

Cata
Un rosado provenzal serio: capa pálida, nariz de melocotón blanco y cítricos, boca seca y larga, con más materia que la media.

En la mesa
Toda la cocina provenzal: tian, alioli, pescados a la parrilla, tomates.

Para llevar 15,00 €

Para tomar aquí 15,00 € + 5,00 € (descorche)

Atmo

Domaine Alone

El rosado de entrada del Domaine Alone, en la órbita de la familia Ott. Un rosado pensado tanto para la mesa como para el aperitivo.

Cata
Delicado y floral, de bella frescura, con la precisión que caracteriza a la casa.

En la mesa
Entrantes de verano, un pescado a la parrilla, una tarta de verduras.

Para llevar 18,00 €

Para tomar aquí 18,00 € + 5,00 € (descorche)

Lampe de Méduse Rosé

Château Sainte Roseline

El más conocido de los tres: la cuvée histórica de Château Sainte Roseline, Cru Classé desde 1955, en su botella inimitable. Es un rosado de gastronomía, no un rosado de playa.

Variedades
Garnacha tinta 36 %, cinsault 28 %, monastrell 20 %, tibouren 9 %, cariñena 3 %, syrah 2 %, caladoc y rolle para el resto.

Cata
Capa muy pálida, nariz de fruta blanca y cítricos, boca amplia y estructurada, final largo y salino.

En la mesa
Una lubina a la parrilla, una bullabesa, un ave fría, quesos frescos.

Para llevar 22,00 €

Para tomar aquí 22,00 € + 5,00 € (descorche)

Bandol Rosé

Domaine Lafran-Veyrolles

El rosado de Bandol es una categoría aparte: más denso, más vinoso, construido sobre la monastrell. El del Domaine Lafran-Veyrolles, con sus doce hectáreas en ecológico, es una lectura fiel.

Cata
Un color más intenso que el de los rosados provenzales clásicos, una boca amplia y especiada, longitud de verdad.

En la mesa
Aguanta una comida entera: pescados en salsa, carnes blancas, cocina especiada, tayines.

Para llevar 24,00 €

Para tomar aquí 24,00 € + 5,00 € (descorche)

Sable Rosé

Domaine Alone

La cuvée alta en rosado del Domaine Alone. El nombre dice el terruño, y el vino dice el cuidado.

Cata
Un rosado delicado y profundo a la vez, cuyo final se estira: un vino para beber en la mesa, en una copa de verdad.

En la mesa
Una langosta, un carpaccio de pescado, un ave asada fría.

Para llevar 27,00 €

Para tomar aquí 27,00 € + 5,00 € (descorche)

Conterno Rosé

Cantine Nervi

Un rosado italiano firmado por Cantine Nervi, en el Piamonte, tierra de la nebbiolo, una variedad con la que casi nunca se hace rosado. Es una curiosidad, y buena.

Cata
Más vivo y más tenso que los rosados provenzales, sobre grosella y rosa, con una trama ácida que despierta.

En la mesa
Embutidos, una pizza blanca, un risotto, tomates confitados.

Para llevar 32,00 €

Para tomar aquí 32,00 € + 5,00 € (descorche)

For My Dad Rosé

Domaine Castell-Reynoard

La contrapartida en rosado de la cuvée de Castell Reynard, en volúmenes pequeños. Un rosado de viticultor más que un rosado de temporada.

Cata
Un rosado con materia, trabajado, de final persistente: más un vino que un color.

En la mesa
Pescados en salsa, una paella, carnes blancas a la parrilla.

Para llevar 38,00 €

Para tomar aquí 38,00 € + 5,00 € (descorche)

Champán

Botella consumida aquí : al precio de la botella se añade el descorche.

Bergère 75 cl

A. Bergère

Una casa familiar, elegida por la relación entre lo que da y lo que cuesta: un auténtico champán de viticultor, lejos de las grandes marcas y de sus presupuestos de publicidad.

Cata
Burbuja fina, nariz de fruta blanca y bollería, boca franca y refrescante.

En la mesa
El aperitivo, unas ostras, un postre poco dulce. O para celebrar algo, que sigue siendo su primera vocación.

Para llevar 39,00 €

Para tomar aquí 39,00 € + 5,00 € (descorche)

Bergère 37,5 cl

A. Bergère

La misma casa en media botella: el formato que todo el mundo busca y nadie encuentra. Dos copas, sin abrir una botella entera.

Cata
Burbuja fina, nariz de fruta blanca y bollería, boca franca y refrescante.

En la mesa
Un aperitivo para dos, un desayuno fuera de lo común, una buena noticia.

Para llevar 25,00 €

Para tomar aquí 25,00 € + 5,00 € (descorche)

Charles Heidsieck

Fundada en Reims en 1851 por Charles-Camille Heidsieck —el «Champagne Charlie» que dio a conocer el champán a los estadounidenses—, la casa es célebre por la generosidad de sus vinos de reserva, a menudo muy viejos. Eso le da ese estilo profundo y vinoso, reconocible entre mil.

Cata
Una riqueza y una pátina poco comunes: frutos secos, bollería, notas de sotobosque, sobre una burbuja de gran finura.

En la mesa
Un champán de mesa, no solo de aperitivo: ave asada, pescado en salsa, quesos curados.

Para llevar 55,00 €

Para tomar aquí 55,00 € + 5,00 € (descorche)

Aceites de oliva

Virgilia 25 cl

Domaine de Souviou

Aceite de oliva virgen extra — DOP Provenza.

Una selección de aceitunas carnosas y sabrosas, típicas de la Provenza, cultivadas en ecológico en el Domaine de Souviou, en Le Beausset, a cuatro kilómetros del Mas. Un frutado verde excepcional, que acompaña de maravilla ensaladas y verduras de temporada.

Variedades
Aglandau, bouteillan, cayon, picholine.

Cata
Aromas herbáceos, de almendra fresca y alcachofa. Amargo y picante. Un frutado verde excepcional y equilibrado.

En la mesa
Ideal sobre un plato de verduras al sol, una ensalada de hinojo, un queso de cabra fresco.

Para llevar 13,50 €

Para tomar aquí 13,50 €

Virgilia 50 cl

Domaine de Souviou

Para llevar 25,00 €

Para tomar aquí 25,00 €

Plinia 25 cl

Domaine de Souviou

Aceite de oliva virgen extra — DOP Provenza.

Su sabor perfumado y apimentado da a este frutado maduro una originalidad que realzará sus ensaladas de verano. Esta delicada mezcla de trece variedades de aceituna refleja la esencia misma del terruño de Souviou, en Le Beausset, a cuatro kilómetros del Mas.

Variedades
Aglandau, cailletier, grossane, verdale, bouteillan, cayon, picholine, frantoio, moraiolo, tanche, salonenque, casalive.

Cata
Suave y untuoso, con notas herbáceas, de alcachofa y avellana. Bello picor, final apimentado.

En la mesa
Sus ensaladas de verano, un salteado de verduras, pasta fresca al albahaca, un filete de gallo de San Pedro.

Para llevar 13,50 €

Para tomar aquí 13,50 €

Plinia 50 cl

Domaine de Souviou

Para llevar 25,00 €

Para tomar aquí 25,00 €

Selvatica 25 cl

Domaine de Souviou

Aceite de oliva virgen extra — DOP Provenza.

Este frutado verde, perfumado y delicado, es el resultado de un trabajo minucioso en torno a los olivos milenarios del Domaine de Souviou: la finca cuenta doscientos entre siete mil árboles. Un concentrado de sabores y de historia.

Variedad
Monovarietal «Brun», procedente de los olivos milenarios de la finca.

Cata
Frutado verde con aromas herbáceos, de hoja cortada y almendra fresca. Untuoso, con un bello amargor y un final picante.

En la mesa
Una ensalada de remolacha a la naranja, un lomo de salmón, un risotto de setas.

Para llevar 15,00 €

Para tomar aquí 15,00 €

Selvatica 50 cl

Domaine de Souviou

Para llevar 27,50 €

Para tomar aquí 27,50 €

Fruité Noir 20 cl

Domaine de Souviou

Aceite de oliva virgen.

Su sabor «a la antigua» procede de la fermentación de una selección de aceitunas recogidas bien maduras, en diciembre. Almacenadas diez días en cajas pequeñas de veinte kilos a 18 °C, se muelen después. Aceite sin filtrar, elaborado en el Domaine de Souviou, en Le Beausset.

Variedades
Predominio de picholine y cailletier.

Cata
Aromas intensos y evolucionados de aceituna negra, tapenade y cacao. Redondo y untuoso en boca, con picor y amargor muy bajos.

En la mesa
Un queso de cabra, un gazpacho, una crema de calabaza, un ave con setas o con trufa.

Para llevar 17,00 €

Para tomar aquí 17,00 €

Mieles

Miel de garrigue

Una miel ecológica de garriga: la de las colinas que nos rodean, donde el tomillo, el romero y la ajedrea crecen sin que nadie los haya plantado. Cada cosecha es distinta de la anterior, porque la floración nunca se repite igual.

Cata
Ambarina, franca, con las notas cálidas de las hierbas aromáticas. Menos dulce en boca que la mayoría de las mieles.

En la mesa
Sobre pan tostado, en una infusión, o con un queso de oveja: el maridaje es mejor de lo que parece.

Para llevar 10,00 €

Para tomar aquí 10,00 €

Miel de châtaignier

Una miel ecológica de castaño, justo lo contrario de la de acacia: oscura, potente, casi amarga en el final. Una miel para quien no aprecia las mieles demasiado dulces.

Cata
Color muy oscuro, aromas amaderados y tánicos, un amargor elegante que persiste.

En la mesa
Sobre pan de pueblo, con un queso azul, o en un yogur natural.

Para llevar 10,00 €

Para tomar aquí 10,00 €

Miel de lavande

La miel provenzal por excelencia, también ecológica. Su textura cremosa y su perfume se reconocen de inmediato: es el sabor de las mesetas de la Alta Provenza en julio.

Cata
Clara, cremosa, muy perfumada, de una dulzura floral que no enmascara nada.

En la mesa
El desayuno, un queso fresco, un helado de vainilla. Y en una infusión, por la noche.

Para llevar 12,00 €

Para tomar aquí 12,00 €

Mermeladas

Confiture d'abricot

Una mermelada casera, cocida en pequeñas cantidades: la que encontrará en el desayuno y la que nos piden con la frecuencia suficiente como para que apartemos unos tarros.

Cata
Trozos de fruta enteros, poco azúcar, la acidez del albaricoque intacta.

En la mesa
La tostada de la mañana, una tarta, un yogur natural. O una cucharada de pie delante del armario.

Para llevar 5,00 €

Para tomar aquí 5,00 €